La Legislatura de la provincia de Río Negro ha aprobado una histórica Ley Provincial de Carnes que moderniza el régimen de faena, elaboración y comercialización de productos de origen animal. Esta nueva normativa incorpora el procesamiento de productos provenientes de la fauna silvestre, permitiendo así la venta de carne de jabalí, una especie catalogada como invasora que causa serios daños a los productores locales.
La ley, impulsada por el gobierno provincial, fue aprobada por mayoría tras un intenso debate que abordó diversas posturas sobre sus artículos. Se espera que la autoridad de aplicación defina las especies que podrán ser comercializadas, con el jabalí y el guanaco como principales candidatos. Este marco legal busca regular la producción y comercialización desde pequeños establecimientos hasta plantas industriales, abarcando también situaciones que antes carecían de regulación específica.
Entre los aspectos destacados de la ley se encuentra la figura del autoconsumo familiar, la cual permite a los productores trasladar carne destinada al consumo propio bajo ciertas condiciones. Para ello, los productores deberán estar registrados y contar con un sistema de transporte que garantice la inocuidad del producto, utilizando una Guía de Tránsito No Comercial.
La normativa también plantea una nueva categorización de los establecimientos de faena, diferenciando entre actividades artesanales e industriales. Además de los mataderos rurales, se incluyen regulaciones para la elaboración de chacinados, salazones y productos lácteos. La participación del Ministerio de Salud en los controles se prevé como un refuerzo para garantizar la seguridad alimentaria.
La Federación de Sociedades Rurales de Río Negro ha expresado su satisfacción ante la aprobación de la ley. Su presidente, Leandro Ballerini, destacó que esta normativa responde a demandas de los productores y mejora el marco regulatorio existente. Asimismo, se busca desburocratizar las actividades que hasta ahora carecían de un marco adecuado y brindar un acceso más ágil a las habilitaciones necesarias.
El tratamiento de la fauna silvestre es uno de los puntos más relevantes de la nueva ley. Los productos alimenticios derivados de especies silvestres deberán ser procesados en plantas de faena habilitadas y se prohíbe la comercialización de carne de animales capturados de manera cruel. La legislación también establece un esquema de control estricto, permitiendo a los inspectores verificar el cumplimiento de las normativas en los establecimientos y durante el transporte.
Con la reforma, que reemplaza una legislación de más de 30 años, se espera que pequeños productores y elaboradores puedan acceder a un esquema de habilitación acorde a su escala. Este cambio no solo busca mejorar la regulación de la producción, sino también fomentar un desarrollo sostenible en la provincia.
Fuente: La Nación
