En Chacras de Luyaba, un olivar abandonado ha vuelto a la vida. Durante mayo, el momento de la cosecha, los olivares vibran con la actividad de cosecheros que recogen aceitunas en su punto óptimo de madurez. Este proceso, que se lleva a cabo de manera completamente manual, permite obtener aceites de oliva orgánicos de alta calidad.
Diego Niembro, el propietario del emprendimiento, adquirió hace 20 años una propiedad que había sido un campo productivo con olivares de más de 80 años. Desde entonces, ha restaurado las viejas plantas y ha añadido 1000 nuevas, cultivadas de forma orgánica. Estos olivares son la base para su aceite de oliva virgen extra y su línea de biocosmética natural.
El proceso de producción se centra en la frescura y el equilibrio del producto final. Tras la cosecha, las aceitunas son procesadas el mismo día, lo que garantiza que se mantengan sus propiedades organolépticas. La mezcla de variedades como Picual, Manzanilla y Arbequina se realiza según el grado de maduración de la fruta.
En la actualidad, se producen alrededor de 5.000 litros anuales de un aceite que ha sido reconocido internacionalmente, obteniendo medallas en competiciones como Olive Japan y Olivinus. La calidad del aceite se debe en parte al clima y al terreno de Traslasierra, que favorecen el cultivo de aceitunas.
La producción manual y la tecnología moderna se combinan en la planta de extracción, donde se utilizan técnicas de molienda, amasado y centrifugado. Los aceites tienen una acidez inferior al 0,20% y una alta concentración de polifenoles, conocidos por sus beneficios para la salud.
Chacras de Luyaba no solo es un productor de aceite, sino que también forma parte del Camino del Olivo, una iniciativa que invita a los visitantes a conocer la cultura del aceite de oliva. Además, su tienda ofrece productos de biocosmética que complementan su oferta agrícola, destacando el compromiso con la calidad y la sostenibilidad.
Fuente: La Nación
