El sector ganadero argentino se encuentra en un punto de inflexión, donde las voces expertas abogan por un aumento en el peso de faena de los novillos, con el objetivo de mejorar la disponibilidad de carne tanto para el mercado interno como para la exportación. Durante una reciente reunión organizada por Select Debernardi, Aníbal Pordomingo, investigador del INTA especializado en alimentación y calidad de carne vacuna, expuso las posibilidades de crecimiento en este ámbito.
Pordomingo enfatizó que, a corto plazo, aumentar el número de vacas en el rodeo nacional es complicado; por lo tanto, se debe centrar en mejorar el índice de destete y el peso de los novillos al momento de la faena. «Producción de más kilos por animal nacido es la clave», destacó el investigador.
El especialista subrayó que la genética de las vacas juega un rol fundamental, mencionando que es posible pasar de un peso de 380-400 kilos a más de 500 kilos en el peso de faena, alineándose con las prácticas de otros países productores de carne. «La demanda mundial no se opone a un alto peso de faena, que puede alcanzar hasta 800 kilos, siempre que la res no tenga un exceso de grasa», explicó.
Claves para el Aumento de Peso de Faena
Según Pordomingo, hay tres pilares esenciales para lograr novillos más pesados. El primero es el abordaje genético, que implica seleccionar animales con mayor potencial de producción y rendimiento sin comprometer la calidad ni la eficiencia alimentaria. Esto incluye asegurar un buen crecimiento de los terneros desde el nacimiento.
El segundo pilar es una recría efectiva, que maximiza el potencial genético del ganado mediante una alimentación adecuada que permita un crecimiento sostenido. La alimentación durante esta etapa es crucial, ya que influye directamente en el rendimiento carnicero.
Finalmente, el tercer pilar se refiere a un engorde eficiente y equilibrado, donde se busca un engrasamiento controlado que no afecte la calidad final de la carne. Pordomingo resaltó la importancia de estudiar el área del ojo del bife, ya que su aumento se traduce en cortes de mayor valor.
Desmitificando Creencias sobre el Peso de Faena
Pordomingo también abordó el mito de que un aumento en el peso de faena podría afectar la eficiencia de conversión del alimento en carne. Afirmó que, si se siguen las recomendaciones adecuadas desde la cría y se faenan animales de hasta 2,5 años, se pueden alcanzar conversiones similares a las de novillos más livianos.
Además, investigaciones recientes han demostrado que no hay diferencias significativas en la terneza ni en el color de la carne entre novillos de 380 y 500 kilos; incluso, el novillo más pesado presenta mayor grasa intramuscular, un atributo valorado en el mercado internacional.
Finalmente, Pordomingo concluyó que «el país tiene un margen de crecimiento del 30 al 40% en su peso medio de faena sin necesidad de modificar drásticamente los sistemas de producción actuales». Esta transformación busca maximizar la eficiencia en la conversión de pasto a carne, alineándose con las tendencias de la demanda mundial.
Fuente: La Nación
