Un equipo de investigadores del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) y del Intema (Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales) ha desarrollado una alternativa sostenible para el empaquetado de carne vacuna. Este nuevo film compostable biobasado promete reemplazar al plástico de un solo uso, manteniendo la calidad, la inocuidad y la estabilidad del producto en los supermercados.
El estudio, que incluyó a especialistas de distintas regiones, evaluó la viabilidad técnica de este material en comparación con el PVC convencional. Para ello, durante siete días, se sometieron cortes de carne envasados con ambos films a condiciones similares a las que enfrentan en el comercio minorista.
Resultados Prometedores en la Conservación de Carne
Los resultados demostraron que el envase compostable tiene un desempeño equivalente al plástico tradicional, sin afectar la frescura ni los parámetros microbiológicos de la carne. Laura Testa, investigadora del proyecto, afirmó que estos nuevos materiales están formulados a partir de polímeros biodegradables que se degradan en condiciones de compostaje, transformándose en biomasa, dióxido de carbono y agua sin dejar residuos.
Este desarrollo se presenta como una respuesta a la creciente demanda de procesos más ecológicos en la industria cárnica, donde el empaque es crucial para proteger los alimentos de la contaminación y reducir la pérdida de humedad.
Mejorando la Calidad de la Carne a través de Nuevas Estrategias
Además del film biodegradable, los investigadores también exploraron el uso de granos de destilería secos (GDS) en la dieta de las vaquillonas. Este subproducto de la industria del bioetanol se suministró a animales criados en pasturas de alfalfa, resultando en un mayor espesor de grasa dorsal y un mejor marmóreo, características que mejoran la clasificación comercial de la carne.
La investigación confirma que la suplementación no alteró la terneza ni el pH de la res, pero sí logró un color rojo más intenso y brillante, un aspecto clave para la percepción de frescura por parte del consumidor.
Un Enfoque Sistémico para la Sostenibilidad en la Ganadería
El equipo científico sostiene que estas innovaciones permiten transformar el sistema productivo de manera integral. La integración de residuos agroindustriales y empaques biodegradables ofrece una hoja de ruta para modernizar el sector ganadero. Testa subraya que abordar la sostenibilidad de forma sistémica facilita la integración de la nutrición animal y el desarrollo de nuevos materiales para el envasado, sin comprometer la eficiencia ni la calidad del producto.
Con la validación técnica a escala de laboratorio completada, la industria ahora cuenta con herramientas concretas para reducir su impacto ambiental y adaptarse a las nuevas exigencias de los mercados internacionales que priorizan la producción responsable.
Fuente: La Nación
