La diferencia de precios entre la carne vacuna y la porcina está transformando las compras en las carnicerías argentinas. Con el mismo dinero destinado a un kilo de carne vacuna, los consumidores pueden adquirir más de dos kilos de cortes de cerdo, como el pechito, cuyo precio es significativamente más bajo.
Un relevamiento reciente de la Federación Porcina Argentina (FPA) muestra que, en septiembre, los cortes vacunos analizados costaban, en promedio, un 128% más que sus equivalentes porcinos en carnicerías, mientras que en hipermercados la diferencia era del 95%.
Precios que hablan por sí mismos
El asado vacuno, que promedia $23.000 por kilo, contrasta con el pechito de cerdo a $8.200. Esta diferencia permite que por el precio de un kilo de asado, los consumidores puedan adquirir 2,8 kilos de pechito. Sin embargo, el fenómeno no se limita solo al asado. Cortes como la nalga, bola de lomo y cuadrada, utilizados para preparar milanesas, están ganando popularidad en el mercado.
Por ejemplo, la nalga vacuna, que promedia $25.000 por kilo, se compara con los $10.000 de la nalga de cerdo, lo que significa que se pueden comprar 2,5 kilos de cerdo por cada kilo de nalga vacuna. Situaciones similares se presentan con otros cortes, como la bola de lomo y la cuadrada.
Una nueva oferta en el mercado
La FPA ha observado un cambio en la oferta de las carnicerías, donde las milanesas de cerdo son cada vez más comunes. Además, las ventas de carne picada y hamburguesas porcinas también han aumentado. En los supermercados, la variedad de productos envasados al vacío ha crecido, incluyendo costeletas y carne picada, y se ha visto un aumento en la comercialización a través de plataformas digitales.
Agustín Seijas, director ejecutivo de la FPA, destacó que el sector productivo ha crecido considerablemente, registrando un aumento del 11,1% en faena y 12,4% en producción interanual hasta agosto de este año. El consumo de carne de cerdo en el país ha alcanzado más de 20 kilos por habitante al año, evidenciando una creciente aceptación de esta proteína.
El futuro del mercado porcíno
Además de la demanda interna, se ha observado un aumento en las exportaciones, que están cerca de igualar los volúmenes del año pasado. Seijas afirmó que las exportaciones han crecido y que el sector busca desarrollar aún más este frente. La tendencia hacia el cerdo como alternativa a la carne vacuna parece estar consolidándose en el mercado argentino.
Fuente: La Nación
