El mercado mundial de carnes está experimentando un cambio significativo, y Argentina se encuentra en una posición única para convertirse en un referente en calidad y volumen. Este tema será analizado por el especialista Julián Soriano en el 5º Congreso Federal Ganadero, organizado por Rosgan.
Soriano, quien participará en el panel titulado “Genética y nutrición: dos visiones enfocadas en el producto. ¿Qué animal debemos producir?”, destacó la importancia de la situación actual del mercado internacional. La caída en las exportaciones de carne de alta calidad de Estados Unidos, el principal exportador global, ha dejado un vacío que Argentina puede aprovechar.
Transformaciones en el mercado de la carne
El especialista subrayó que el mercado cárnico ha estado cambiando desde hace varios años, especialmente en Argentina, donde se ha comenzado a prestar atención al marbling o marmoreo. «La disminución en las exportaciones de EE.UU. ha creado un mercado desabastecido. Argentina cuenta con las condiciones necesarias: genética, clima y alimentación; solo necesitamos ajustar la nutrición de los animales para satisfacer la demanda global», comentó Soriano durante una entrevista en el streaming “Café Ganadero” de Rosgan.
Uno de los principales desafíos que enfrenta el sector ganadero es la discrepancia entre las preferencias de los consumidores locales y las exigencias de los mercados internacionales. Mientras que el mercado interno prefiere animales pequeños y magros, el mercado internacional busca cortes de mayor tamaño y con un alto nivel de engrasamiento intramuscular.
Genética y tecnología: claves para mejorar la producción
Soriano también abordó el papel de la genética en la producción cárnica. A pesar de que razas como la Wagyu son reconocidas por su capacidad de marmoreo, las razas británicas, comunes en Argentina, tienen un gran potencial para mejorar la calidad de la carne. Aunque Argentina aún no utiliza algunas tecnologías de engorde que se emplean en EE.UU., el país puede alcanzar pesos de 600 kilos mediante una adecuada nutrición y manejo.«Si logramos aumentar el peso de faena, generaremos más carne con la misma cantidad de ganado, lo que permitirá mayores exportaciones sin descuidar el mercado interno», afirmó el especialista.
Asimismo, Soriano enfatizó que la transición hacia un modelo de producción más eficiente requerirá cambios estructurales en la ganadería argentina y el apoyo de asesores técnicos. A medida que la industria frigorífica abra nuevos mercados y ofrezca un valor adicional por la calidad, los productores encontrarán incentivos para mejorar sus prácticas de engorde.
Durante el Congreso, Soriano profundizará en estrategias de mercado, eficiencia en la conversión y manejo de establecimientos ganaderos, aspectos cruciales para el futuro de la ganadería en Argentina.
Fuente: Info Campo
