Un equipo multidisciplinario del INTA (Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria) y del Intema (Instituto de Investigaciones en Ciencia y Tecnología de Materiales) ha desarrollado un innovador film compostable biobasado que podría transformar el empaquetado de carne vacuna, ofreciendo una alternativa sostenible al plástico de un solo uso.
Este avance promete mantener la calidad, la inocuidad y la estabilidad del producto final en la góndola de los supermercados. En un estudio que involucró a especialistas de diversas localidades argentinas, se evaluó la viabilidad técnica de este nuevo material en comparación con el PVC convencional.
Resultados de la Evaluación Técnica
Durante siete días, los investigadores sometieron cortes de carne envasados en ambos tipos de film a condiciones de exhibición aeróbica refrigerada, simulando el ambiente del comercio minorista. Los resultados indicaron que el envase compostable proporciona un desempeño equivalente al plástico tradicional, sin comprometer la frescura ni los parámetros microbiológicos.
Laura Testa, investigadora del proyecto, destacó que estos nuevos materiales están formulados a partir de polímeros biodegradables, que se degradan bajo condiciones de compostaje, convirtiéndose en biomasa, dióxido de carbono y agua, sin dejar residuos. Este desarrollo busca atender la creciente demanda de procesos más ecológicos en la industria cárnica.
Suplementación Bovina para Mejorar la Calidad de la Carne
Además del film biodegradable, los investigadores también exploraron el uso de granos de destilería secos (GDS) en la dieta bovina como una estrategia para fomentar la sostenibilidad en la cadena productiva. Este subproducto de la industria del bioetanol de maíz fue suministrado a vaquillonas criadas sobre pasturas de alfalfa.
Los resultados mostraron que los animales suplementados con GDS presentaron un mayor espesor de grasa dorsal y una tendencia positiva hacia un mejor marmóreo, lo que mejora la clasificación comercial de la carne. La suplementación no alteró la terneza ni el pH de la res, aunque sí logró un tono rojo más intenso y brillante, un factor clave para la percepción de frescura por parte del consumidor.
Un Enfoque Sistémico para la Sostenibilidad
El equipo científico sostiene que la integración de estas innovaciones permite transformar el sistema productivo ganadero. La implementación de empaques biodegradables y el aprovechamiento de residuos agroindustriales ofrecen un camino para modernizar el sector. Testa enfatizó que abordar la sostenibilidad de manera sistémica permite integrar la nutrición animal y el desarrollo de nuevos materiales sin comprometer la eficiencia ni la calidad del producto.
Con la validación técnica a escala de laboratorio completada, la industria ahora cuenta con herramientas concretas para reducir su impacto ambiental y adaptarse a las nuevas exigencias de los mercados internacionales que priorizan la producción responsable.
Fuente: La Nación
