La situación actual de los tambos en Argentina plantea una serie de interrogantes para sus responsables. En un contexto de precios bajos, es crucial que los productores se enfoquen en mejorar la gestión de sus empresas para estar mejor preparados ante un eventual cambio en las condiciones del mercado.
Según el Observatorio de la Cadena Láctea Argentina (OCLA), la facturación de un tambo promedio en el primer semestre de 2026 fue un 11% inferior a la del mismo período del año anterior. Este descenso se atribuye a una disminución real en el precio de la leche, aunque se ha visto parcialmente compensado por un aumento en la producción. La caída en los precios también se evidencia en diversas regiones, incluyendo Salta, donde la situación se repite con pocas variantes en el resto del país.
Martín Gana, asesor de Select Debernardi, destaca que la crisis actual exige una revisión profunda de la gestión empresarial. Aunque el precio de la leche es un factor determinante, hay otros elementos que influyen en el resultado económico de un tambo. Los establecimientos que han trabajado en su eficiencia y productividad son los que logran enfrentar mejor las crisis.
Identificando los obstáculos ocultos
Gana utiliza una analogía para ilustrar la situación: «Cuando baja el río, aparecen piedras grandes que antes permanecían ocultas bajo el agua». Este fenómeno se traduce en que, en tiempos de precios altos, las ineficiencias pueden ser pasadas por alto. Sin embargo, cuando el panorama cambia, estas dificultades se hacen evidentes.
Para salir adelante, es fundamental que los productores reconozcan y trabajen sobre estos problemas. Gana señala que la crisis no se enfrenta solo esperando un mejor precio, sino que es imperativo actuar sobre lo que se puede controlar, como la gestión de costos, el financiamiento y la planificación.
Claves para la optimización de costos
Un aspecto esencial es la estructura de costos. Conocer en detalle cuánto representa cada factor en la producción es vital. Por ejemplo, los costos de alimentación y mano de obra son componentes significativos que, si se gestionan correctamente, pueden mejorar considerablemente los márgenes de ganancia.
Gana advierte que el desafío no se limita a comprar insumos más baratos, sino a optimizar la producción de leche con los recursos disponibles, sin sacrificar la salud y bienestar del ganado. La revisión de la formulación de dietas y el control de desperdicios son pasos necesarios para mejorar el rendimiento.
Preparándose para el futuro
Asimismo, la eficiencia de la mano de obra no se traduce necesariamente en reducir el personal; a menudo, se trata de mejorar la organización y reducir los tiempos improductivos. La atención a la reproducción y la recría también juega un papel crucial, ya que impacta en los flujos de ingresos a futuro.
Finalmente, Gana enfatiza que aquellas empresas que logren optimizar sus operaciones durante la crisis estarán mejor posicionadas para aprovechar la recuperación de los precios de la leche. Con una estructura más ordenada y costos controlados, podrán enfrentar el nuevo ciclo con indicadores productivos mejorados y una situación financiera más sostenible.
Fuente: La Nación
