Emilia Saravia, una apasionada de la cocina, ha logrado revivir los sabores de su infancia con un toque contemporáneo en su nuevo emprendimiento gastronómico. En su local, La Imperfecta, las empanadas salteñas son las protagonistas y su éxito ha desatado el interés de los amantes de la buena comida.
El horno de barro, que alcanza temperaturas de hasta 400 grados, es esencial para la elaboración de estas empanadas. Emilia recuerda su niñez en Salta, donde su hermana Lali y Doña Tina le enseñaban los secretos de la cocina familiar. “La receta tiene un valor que va más allá de los ingredientes; está ligada a mi familia y a mi infancia”, afirma.
Un Viaje de Sabores y Recuerdos
Emilia llegó a Buenos Aires en 2011 con el objetivo de dedicarse a la gastronomía, aunque su camino comenzó en el mundo del vino. Sin embargo, su amor por la cocina nunca desapareció. Junto a su pareja, Tatú Rizzi, decidieron abrir su primer restaurante, El Imperfecto, donde convirtieron su pasión en un negocio. La pandemia alteró sus planes de boda, pero también dio paso a La Imperfecta, un espacio dedicado exclusivamente a las empanadas.
La Empanada Salteña: Una Obra Maestra
Las empanadas de Emilia destacan por su tamaño, que debe ser de tres o cuatro bocados, y por su masa fina y resistente. “Una buena empanada salteña tiene que ser jugosa, con carne cortada a cuchillo y una mezcla equilibrada de condimentos”, destaca. La técnica del repulgue, que requiere un mínimo de 15 pliegues, es fundamental para lograr una presentación estética y mantener el sabor.
La alta temperatura del horno de barro permite una cocción rápida, garantizando que la masa quede crocante mientras el relleno conserva su jugosidad. Todo el proceso se realiza con ingredientes frescos y de calidad, utilizando especias directamente de Salta.
Nuevas Aventuras Gastronómicas
Además de las empanadas tradicionales, el menú de La Imperfecta incluye variedades innovadoras, como la empanada de la casa, que combina carne molida con maní y especias. Para acompañar, ofrecen cervezas artesanales y vinos locales. Emilia y Tatú también están trabajando en un nuevo proyecto llamado Casa Saravia, un almacén de productos regionales de Salta y Jujuy, que promete ofrecer una experiencia culinaria completa.
A pesar de que la celebración de su boda sigue pendiente, la pareja se siente satisfecha con sus logros y el impacto que han tenido en la comunidad gastronómica. “Hemos construido una familia gastronómica y proyectos que nos representan”, concluye Emilia, mientras el aroma de las empanadas recién horneadas llena el aire.
Fuente: La Nación
